El guiso de rape con gambas es otro guiso típico de los pueblos costeros, muy fácil de hacer y exquisito gracias al sabor que aporta el rape y las gambas. Además, el rape es un pescado blanco muy sabroso, con una textura firme que no se desmenuzará al cocinarlo y perfecto para combinar con las gambas.
Te animo a que sigas leyendo, comprobarás que no es complicado y el resultado merece la pena. ¿Te animas a probar?
Ingredientes para 4 personas
- 1 kilo de rape
- 300 gramos de gamba pelada
- 1 cebolla
- 1/4 de pimiento rojo grande
- 1/4 de pimiento verde grande
- 200 gramos de guisantes
- 4 patatas
- 1 ajo
- 1 zanahoria
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 sobre de azafrán molido / aproximadamente 100mg
- 1 rama de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
En la pescadería pediremos que nos limpien el rape (cortar la cabeza, quitar la piel y la espina) y que nos separen los lomos de la cola . Pedid que os guarden la cabeza y la espina porque os servirá para preparar sopas o caldos.
Empezamos picando finamente el pimiento, la cebolla, el ajo y el perejil.
Cogemos una cazuela o tartera baja, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen que cubra bien el fondo y echamos el picadillo que hemos preparado.
Ponemos la cazuela a un fuego medio y sofreímos las verduras durante unos minutos.
Cuando veamos que las verduras han adquirido una textura más suave y brillante cortamos las patatas en rodajas, al estilo patata panadera, pero no demasiado finas por tratarse de un guiso (1 cm de .grosor).
A continuación añadimos la zanahoria cortada en finas rodajas, el azafrán, la hoja de laurel y sazonamos al gusto.
Seguidamente incorporamos los guisantes, el agua y el vino blanco.
Removemos bien todos los ingredientes con una cuchara de madera.
Una vez estén bien mezclados todos los ingredientes del guiso, tapamos la cazuela y subimos el fuego (posición 7 de 10). Cuando comience a hervir, bajamos a un fuego medio (posición 5 de 10) y cocinamos durante 45 minutos.
Transcurrido este tiempo, y cuando comprobemos que la patata ya está un poco cocida, añadimos el rape troceado.
Removemos bien con la cuchara de madera para mezclar el rape con el resto de ingredientes del guiso. Tapamos la cazuela.
Unos 10-15 minutos después, cuando el rape esté a mitad de cocción,
agregamos las gambas peladas al guiso.
De nuevo removemos muy bien para que las gambas se integren con el resto de ingredientes del guiso.
Cocinamos durante 25 minutos más a fuego medio.
Cuando estén las patatas y el pescado en su punto de cocción (se pueden pinchar las patatas con un tenedor o palillo sin dificultad), retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar el guiso tapado durante unos 15 minutos, antes de servir.
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